Comment reconnaître un œuf de grande qualité?

Pour reconnaître un œuf extra-frais, casser le sur une surface plane. Le jaune d’œuf est centré au milieu d’un blanc translucide et épais ! C’est l’assurance de la plus grande qualité pour réussir toutes vos recettes d’œufs pochés, œufs à la coque, œufs durs etc.

Vous profitez pleinement de toute la saveur de vos œufs !
Idéal également pour toutes les recettes à base d’œufs crus (mousses, mayonnaises, tartares etc.)

Une coquille épaisse et d’un brun régulier grâce à la sélection des meilleures races de pondeuses, une alimentation riche en minéraux et les meilleurs soins apportés à nos poules.

Un jaune d’œuf bien bombé et d’une couleur orange soutenue et riche en bonnes graisses grâce à une alimentation des poules de grande qualité et ajustée en permanence.


Comment vérifier chez vous qu’un œuf est bien frais? 

Plonger un œuf dans un récipient d’eau froide.

A – L’œuf coule au fond de l’eau et prend une position horizontale. Votre œuf est extra-frais, pondu il y a seulement quelques jours. Il sera parfait pour toute recette utilisant des œufs crus (mayonnaise, mousses, etc.). Il donnera également un œuf poché parfaitement réussi, un œuf à la coque particulièrement goûteux ou encore un œuf dur au jaune parfaitement centré.

B – L’œuf coule au fond  et se soulève pour prendre une position verticale, pointe vers le bas. Votre œuf est frais, il a été pondu il y a entre une et quatre semaines. Plus l’œuf est en position verticale et plus il a été pondu depuis longtemps, mais temps que la pointe de l’œuf touche le fond du récipient, vous pouvez l’utiliser sans aucunes craintes dans toutes vos recettes favorites.

C – L’œuf remonte à la surface. Votre œuf n’est plus frais. Il a été pondu il y a plus d’un mois. Il est plus sage de ne pas le consommer.

Pourquoi l’œuf  pas frais remonte-t-il à la surface? 
Au fur et à mesure du vieillissement de l’œuf, la coquille, poreuse, laisse entrer de l’air à l’intérieur de l’œuf. Cet air s’accumule sous la coquille et forme une chambre à air située à l’extrémité la plus arrondie de l’œuf. Ce coussin d’air, à la manière d’une bouée, entraîne l’œuf vers la surface.

A quoi sert le code inscrit sur mes œufs?

Le premier chiffre vous donne des informations sur le mode d’élevage des poules.
La numérotation va de 0 à 3.
0 = élevage en plein air biologique
1 = élevage en plein air
2 = élevage au sol ou en volière
3 = élevage standard

Les deux lettres qui suivent indiquent le pays dans lequel l’œuf a été pondu.
 FR = France

Les trois lettres suivantes renseignent sur l’élevage d’où provient l’œuf.
En effet, un code unique de trois lettres a été attribué à chaque
élevage européen de poules pondeuses.
Par exemple :
UFE = EARL des Aumônes à Vaugneray (69)
UFA = EARL des 4 vents à Bessenay (69)

Enfin les deux derniers chiffres permettent de distinguer les différents bâtiments d’élevage au sein d’une même exploitation.
Ils sont numérotés en partant de « 01 ».

Manger des œufs est-il bon pour ma santé?

L’œuf est excellent d’un point de vue nutritionnel. Il est recommandé de manger 2 à 3 œufs par jour dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Les protéines de l’œuf sont d’excellente qualité. Elles sont parfaitement assimilables et contiennent tous les acides aminés essentiels. Deux œufs apportent la même valeur protéique qu’un steak de 100g! L’œuf contient de nombreuses vitamines et minéraux : fer, phosphore, zinc, sélénium, iode, vitamines A, B, D, E et K.

 Il est parfois dit que le jaune d’œuf est riche en cholestérol, c’est vrai. Mais saviez vous que le cholestérol d’origine alimentaire influence peu le cholestérol sanguin? La régulation du cholestérol sanguin découle de processus biologiques complexes. C’est surtout la dérégulation de ces processus, liée en partie à un mauvais équilibre alimentaire général, qui entraîne un excès de cholestérol et non une trop forte quantité de cholestérol apporté par l’alimentation. Les œufs n’entraînent donc pas de risques cardio-vasculaires. Au contraire, nous formulons spécialement l’aliment qui est donné aux poules pour que nos œufs présentent une teneur élevée en Oméga 3 qui aide à lutter contre les risques cardio-vasculaires.

Et tout ça pour un prix défiant toute concurrence en comparaison avec les autres protéines d’origine animale !