Pâte à crêpes

Ingrédients pour 12 crêpes
3 oeufs P’tit Gone
250g de farine
50cL de lait
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de sel

Recette
Mélanger les œufs, la farine et une partie du lait.  Bien mélanger jusqu’à élimination des grumeaux. Puis rajouter le reste du lait en mélangeant doucement. Ajouter l’huile et le sel et bien homogénéiser.

 

Fondant au chocolat sauce caramel au beurre salé

Ingrédients pour 8 fondants individuels
3 œufs P’tit Gone
85g de beurre
110g de sucre
90g de chocolat noir 70%
35g de farine
1 pincée de piment doux
Ingrédients pour la sauce caramel beurre salé
100g de sucre
25g de beurre
1 pincée de sel
25g de crème liquide

Recette des fondants
Dans un récipient, bien mélanger les œufs avec le sucre.
Dans une casserole au bain-marie ou dans un récipient au micro-onde, faire fondre le beurre et le chocolat coupés en petits morceaux.
Mélanger les deux préparations. Y incorporer la farine et la pincée de piment.
Mettre à cuire à 200°C dans des moules à muffins remplis au 3/4 pendant 6 à 8 minutes. Après cuisson le dessus des fondants est sec et craquelé.
Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler puis consommer rapidement, encore tiède.

Recette de la sauce
Faire fondre à sec (sans ajouter d’eau) le sucre dans une poêle à feu vif. Ne pas mélanger jusqu’à ce qu’une bonne partie du sucre soit fondu et qu’il commence à colorer. Mélanger en inclinant doucement la poêle en mouvements circulaires. Ne pas pousser trop loin la coloration au risque d’obtenir un caramel amer.
Ajouter dans la poêle le beurre et le sel et mélanger. Puis ajouter, toujours à feu vif, la crème liquide. Mélanger sur le feu jusqu’à ce que le caramel soit bien fondu dans la crème et que la texture soit comme souhaitée.
Verser un peu de sauce encore chaude sur un fondant et déguster avec une boule de glace vanille!

Les oeufs au lait

Ingrédients
1 litre de lait entier
6 œufs P’tit Gone
6 cuillères à soupe de sucre

Recette
NE PAS PRÉCHAUFFER LE FOUR

Faire chauffer le lait et le sucre jusqu’à ébullition.
Mélanger les œufs dans un bol.
Verser le lait sucré dans les œufs en mélangeant vite pour éviter de cuire les jaunes, puis reverser dans un plat allant au four.

Mettre au four 40 minutes à thermostat 7 (200°C).

Lorsque le dessus commence à brunir, à légèrement caraméliser, sortir le plat et laisser refroidir avant de déguster.   

Gaufres

Ingrédients pour 10 gaufres
125 g de farine
250 mL de lait
10 g de sucre
4 œufs P’tit Gone
100 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’arôme naturel vanille 
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Recette

Faire chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir et faire fondre le beurre coupé en petits morceaux dans le lait chaud. Ajouter la vanille.
Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.
Dans un autre récipient, mélanger le sucre, les jaunes d’œufs, la farine. Ajouter progressivement le mélange “lait + beurre + vanille” en remuant fortement pour éviter la formation de grumeaux.
Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Ajouter délicatement et progressivement les blancs battus au mélange précédent. Mélanger doucement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Cuire la pâte dans un gaufrier bien chaud et légèrement huilé. Laisser cuire les gaufres jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées et que l’extérieur soit croustillant. Cela prend environ 4-5 minutes.

A manger tout de suite après avoir recouvert de sucre glace , de pâte à tartinée, de confiture, de glace, de crème chantilly …

Crèmes brûlées

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Ingrédients pour 6 crèmes brûlées 
700mL de crème liquide
110g de sucre
2 cuillères à café d’arôme naturel vanille
1 cuillère à café de poudre de vanille
8 jaunes d’œuf P’tit Gone 
6 cuillères à soupe de cassonade 
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Recette
Faire chauffer la crème liquide à feu doux et diluer le sucre dedans. Mélanger pour que le sucre soit bien fondu. Ne pas faire bouillir. 
Ajouter la vanille (arôme liquide + poudre) et mélanger.
Verser la crème chaude sur les jaunes d’œufs et mélanger. Bien homogénéiser mais ne pas battre pour ne pas faire de mousse.
Répartir la crème dans 6 ramequins à crème brûlée et mettre au four à 90°C pendant 1 heure. Un bain-marie n’est pas nécessaire.
A la fin de la cuisson, la crème est tremblotante et une fine membrane s’est formée à la surface.
Laisser tiédir à température ambiante puis mettre au frigo pendant au moins 2 heures.
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Juste avant de servir, répartir une cuillère à soupe de cassonade sur chaque ramequin et chauffer au chalumeau de cuisine pour former une fine couche de caramel. Ne pas faire noircir le caramel.
Laisser durcir le caramel quelques instants puis consommer rapidement.